Серёжа пьет десять фильтров один

(по просьбе читателя А. из Санкт-Петербурга.)

Последние пару лет я пью много кофе. Сижу в одной кофейне, пишу тексты, делаю дизайн, иду в следующую, пью кофе в ней, сдаю джинсы с пятнами от кофе в химчистку, и так дальше. Сэйм шит эври дэй.

Первая справа — та самая ручка 0,4мм. И еще надо погуглить, как сохранять скриншоты экрана не на рабочий стол по умолчанию.

Решил собрать в одной заметке всё, что понял про кофе за это время, чтобы ребята, которые боятся заходить в кофейни и чувствуют себя неловко один на один с баристами, знали, как не посрамиться, сойти за своего и ничем себя не выдать.

И составил рейтинг из фильтров, которые я регулярно пью.

Буду писать только про черный кофе, потому что с капучинами, латтами и прочими смесями эспрессо и вспененного молока и так все понятно. Вкус зерна в них трудно почувствовать, но если нравятся — можно.


Что пить
Пить, конечно же, нужно фильтр. Это простой черный кофе. И он кайфовый. По ощущению, по способу заваривания. Вода в специальных машинках медленно и спокойно проливается через зерно, которое помолотым лежит в бумажном фильтре. Вот в таких, в блестящих, как в центре кадра:

Тут правда нет самой колбы, в которую на выходе проливается кофе, но ее куда-то унесли, а мне уже нужно было бежать.

Фильтр хорош всем. Долго остывает, не становится мерзким, когда холодный. Его можно идеально долго пить.

Правда в фильтре много кофеина из-за долгого времени контакта зерен с водой, и поэтому его плохо пить вечером. Но если потом выпить вина, то можно.

Иногда фильтр называют батч-брю. Но это все равно фильтр.


Чем фильтр отличается от американо
Фильтр прекрасен, а американо — это разбавленный горячей водой эспрессо с привкусом машинного масла и металла. Эспрессо не годится для того, чтобы люди разбавляли его водой. Он создан для другого.

Не пейте американо.


Другие черные
Альтернативные хариы и кемексы я не очень люблю. В них многовато лишнего пафоса и напряга. Нужно пролить смягченную пэаш-воду при температуре 94 градуса цельсия из чайника с тонким носиком выверенными круговыми движениям по часовой стрелке в предварительно смоченные фильтры за ровно сколько-то-там секунд.

Как будто за 150 рублей ненадолго берешь баристу в рабство. И пить поэтому тоже приходиться по-снобски, чтобы соответствовать: сербать, причмокивать, угадывать особую кислотность косточки дикой вишни.

А фильтр просто напузырили из термоса в кружку за пару секунд и готово. Все свои.


Вкус
Хороший фильтр похож на густой терпкий компот из сухофруктов. Он кисловат и отдает ягодой (в этом месте обычно принято говорить, что это потому что кофе — ягода, но я не буду, потому что бесит такое).

Хороший фильтр не оставляет во рту горечи и дурацких послевкусий. Понимающие ребята подбирают для этого подходящее зерно.

Хороший фильтр не настолько вкусен, чтобы можно было выпить его быстро.

(В разноцветный дескрипторный кофейный круг и нотки голубого сыра в кофе я не верю. Все баристы, которых я спрашивал, сыпались на этом вопросе и не могли толком ничего объяснить.)


Как отличить понимающих ребят
Есть несколько внешних признаков, по которым можно отличить кофейню с понимающими ребятами еще до того, как попробуешь кофе.

Понимающие ребята переливают фильтр из колбы в термос, чтобы он не портился кислородом и подогревом. Если фильтр постоял в колбе, он превращается в бэ.

Понимающие ребята наливают фильтр в кружку, потому что кружка идет фильтру. Кружку приятно держать в руке. Из кружки приятно пить. С кружкой чувствуешь себя как все те крутые копы в кино. Картонный стакан тоже сойдет.

Не очень понимающие ребята наливают фильтр в чашку-корытце. Еще и с блюдцем. Брр.

Понимающие ребята варят фильтр на зерне собственной обжарки и следят за тем, чтобы оно было свежим. Обычно это можно определить по продающимся на стойке упаковкам с кофе.

Понимающие ребята не делают американо, его даже в меню нет. Потому что не пейте американо.

Понимающие ребята могут варить очень плохой фильтр.


Микролоты, ка-правило и но бразиль
Некоторых понимающие ребята заваривают одновременно два фильтра на разном зерне, чтобы был выбор (хотя всем известно, что выбор это отвратительно). И спрашивают, какой именно налить.

В этом случае бессмысленно пытаться выяснить у баристы, чем варианты отличаются друг от друга. Два сразу вы не попробуете, и проверить все равно ничего не сможете, только будете выглядеть глупо. Но есть спасающее универсальное правило. Внутри себя я называю его «ка-правило».

Всегда нужно выбирать страну на букву «К».

Вот так:

— Кения или Эфиопия?
— Кения

— Гватемала или Колумбия?
— Колумбия

Главное делать это быстро и уверенно. Тогда бариста улыбнется вам специальной улыбкой, дающей понять, что он понимает, что вы человек, понимающий толк в вещах. И может быть даже скажет что-нибудь приветливо-ободряющее. Такие моменты ценны.

Если страны на «К» среди вариантов нет, то нужно выбирать название, которое больше нравится на слух или смешнее. Но никогда нельзя выбирать Бразилию. Не спрашивайте почему, такие правила.

Если человек за стойкой вдруг говорит «у нас сейчас», «микролот», «спешлти робуста», «особая смесь гейша» и какие-то другие незнакомые слова, — нужно, не задумываясь, соглашаться. Всего за 50 дополнительных рублей можно сойти за эстетствующего сибарита. Всегда приятно.


Начинаешь ли понимать больше сам
Может казаться, что если долго и много пить черный кофе, то начнешь различать полутона, чувствовать детали и в закрытой дегустации отличать Гондурас от Суматры. Но нет, ничего такого не происходит.

Начинаешь только понимать, что в таком режиме можно просадить очень много денег на кофе за год.

* * *


Собственно, это все, что нужно знать про фильтры. Можно смело идти открывать дверь в любую кофейню с ноги. И если в кофейне нет фильтра, разворачиваться и уходить.

Теперь про сами фильтры.


Фильтрейтинг
Сейчас фильтр заваривают много где, даже и не в кофейнях. Чтобы было проще ориентироваться, составил свой личный рейтинг 10 фильтров Москвы. Регулярно пью 6-7 из них.

Постарался сделать побольше фотографий с разных ракурсов, чтобы нужный фильтр было легче узнать при встрече.

Фильтры из разных мест сгруппировал по два, примерно одинаковых по уровню. И оформил по-дизайнерски. Я же все-таки дизайнер.

Погнали.


1-2.
Эти два фильтра очень хороши, и они в правильных кружках, рекомендую:


3-4.
Это два фильтра норм, первый пью каждый день, и еще они хорошо смотрятся друг с другом:


5-6.
Эти фильтры неплохи, хоть один из них и в чашке:


7-8.
Ничем не примечательные фильтры (можно заметить, что деревянные столы тоже не идут фильтрам):


9.
Это так себе фильтр, еще и в кружке с выпендрежной дизайнерской ручкой:


10.
Это очень плохой фильтр, его невозможно пить:


До «Прогресса» я не дошел. Но там все равно невкусно, неуютно и ребята так себе. Поэтому и не жалко.


Все.

Пейте фильтр. Он клевый.

А эспрессо-тоники не пейте. Пустое это.

1 комментарий
Мария Мэ

Не пейте американо.

Хуй.

Популярное